@上海教育报刊总社&上海嘉定·菊园百果园
蔗糖研学营等你来！
一颗糖从何而来？
我们平日食用的糖80%来自甘蔗，所以提到糖时，也会说蔗糖。甘蔗制糖最早见于公元前300年的印度《吠陀经》和中国的《楚辞》。此后，甘蔗的制糖技术在历代都有所发展，并逐渐形成与蔗糖相关的民俗文化，融在日常的民间生活里。
那么，你知道黑甘蔗、白甘蔗、红甘蔗有何区别吗？你知道甘蔗种植前，蔗农要举行“开地仪式”的风俗吗？你想自己动手砍甘蔗、榨蔗汁、熬糖吗？你好奇怎样用榨汁后的蔗渣造一张纸吗？你了解甘蔗的环境及其在中国的地理分布吗？
如果你对这些很感兴趣，欢迎你加入此次的蔗糖研学。
观察
测量
自己选，自己砍，自己扛
削皮
榨汁
新鲜蔗汁
烧火熬糖
熬好出锅
品尝甜蜜
蔗渣再利用
捞汁造纸
修补边角
甘蔗在我国广西、广东、云南、四川、台湾等省区大面积栽种。
由学生来做种植区的视觉化
你会收获
1、在个人发展上
多一个机会多一天，让孩子们在甘蔗林中活动，有助于他们身心舒展。
知以导行，行以践知，以研促思，以思促写。
带着书本里的知识到现实生活中去践行，去验证，做到知行合一；
生活是写作的天然素材库，将自己一天里的所见所闻与所思所悟记录下来，亲身经历过之后才能写出有真实的场景和细节，抒发出真情实感，从而提高写作水平。如能写出随笔佳作，还可刊登在《新读写》杂志上。
2. 学科学识上
对我们几千年的蔗糖历史文化和民俗有了更多的了解，还能亲身体验传统的熬糖工艺。
在了解蔗糖后，同时触发反思自我的饮食习惯，以及过量食糖导致的儿童虫牙、糖尿病等健康问题。
3.劳动教育上
顺应时节，在甘蔗榨季，让孩子们多一天的田间劳动，砍砍甘蔗，在收获喜悦的同时，也亲身感受一下蔗农的劳作之不易，多一份同理心。
人和人之间远非我们看到的那样，因为蔗糖，我们已经在彼此联结、影响。
人物/上海嘉定蔗农周女士
课程简介
提出一个挑战性的问题，进行持续性探究，基于真实的场景，使用真实的材料来操作，产生真实的影响；过程中孩子有充分的发言权与选择权，不断反思；然后对项目成果进行评价与修改，最后进行不限于课堂内的公开展示与分享。
这就是风靡全球的PBL（Project Based Learning）项目式学习。
蔗糖研学，有趣有料，有的玩有的吃，孩子们可以沉浸在真实场景中，进行探究和学习。此次的研学已经将教育理念和教育目标融汇在活动设计的全过程。
此时，正值年度榨季。就着一根甘蔗，我们上海的孩子在研学中，也可以玩出花样。
拉卷尺田野测量，抡砍刀收蔗根，大火炉熬浆，造纸术现用……孩子动手动脑，也动笔动刀，就是来真的。
日程安排
8：00 上海教育报刊总社汇合，乘大巴前往嘉定菊园百果园
9：00 【研学课1】常识 《蔗糖历史与民俗文化》
10：30 团体互动：热身和游戏
11：00 【研学课2】田间认知 ：在甘蔗林里的观察、测量，计算一棵甘蔗的生长周期
田间劳动：收割甘蔗
12：00 午餐：分餐制，自助形式
餐后休憩
13：00 【研学课3】体行实践：甘蔗称重、去皮、榨汁等
【研学课4】创意试验：将新鲜蔗汁熬成糖浆，利用糖浆冷却塑形，做成糖品
14：00 【研学课5】造纸术：榨汁后的蔗渣再利用，尝试做出纸张来
15：30 【围圈Pre】我今日的感受和体悟：激励孩子们作四维梳理和公开表达
16：00 结营，返程，预计17点抵达报社
（户外内容依据天气和现场变化而微调）
// 蔗糖研学报名
对象：
6-12岁
地点：
上海市徐汇区中山南二路151号 上海教育报刊总社
交通：
集体乘坐大巴前往嘉定区菊园百果园
费用：
活动费550元+交通费100元，共650元/人
（活动费包含课程、导师、研学资料、场地、收割工具、榨汁机器、熬糖设备、分餐自助式午餐、饮水、当日人身保险等。不包含自购商品、个人消费等。）
报名：
安全保障：
1. 场地相对封闭，付费园区，广阔的大草坪便于孩子们安全活动。
3.为每一位孩子办理营期保险，多一份保障。
部分课程介绍
蔗糖历史及民俗
甘蔗种植前，蔗农要选良辰吉日以“开地”, 举行“开地仪式”，祭上猪头、糖果、米酒，烧香躬身拜地，祈天护佑来年风调雨顺，以期丰收。
往期研学 仪式感
等到榨甘蔗熟季，蔗农会也选定“开稿日”，开启这一年的大丰收。
收割后，蔗农依据火耗、出糖率等，选择糖坊，“九碗三行”宴请“正班”，就开始榨汁制糖了。
往期研学 仪式感
糖坊顺利熬出的第一锅红糖，为开糖，举办“庆糖”仪式，上贡品，一敬天地自然，二敬八方诸神护佑，三敬耕作的牛头王，四敬父老乡亲。
纪录片《老手艺：最后的蔗糖》，导演江祖安先生
田间观察 蔗林劳作
从书本到田野，围墙之外，真实生长的甘蔗林化为孩子们探索的课堂。
之前没见过甘蔗的孩子画的“甘蔗想象图”
对比、观察甘蔗种类之异同。
在甘蔗林中，孩子们分别数甘蔗节数，并做记录，一起探讨“怎样算一节”，发现少的有12节，多的有23节。
又追问为什么，在同一片土地上，在同样的生长环境和栽护方法下，差异是如何形成的。
学生们还观察到，蔗叶的叶边是锯齿型，会扎人……
田间测量甘蔗的生长。测量并记录甘蔗杆的各种数据，原来甘蔗的大小一般指直径，其粗细也是在一定数值范畴内的。
往期蔗糖研学 田间测量
采访蔗农，询问甘蔗的生长要求，如何养护以提高甘蔗产量并兼顾提高糖份等。
探查土壤的适应性对甘蔗产量的影响，以及测量土壤的PH值。
等孩子们有了关于甘蔗的基础知识，我们的蔗糖制作实践课也要拉开帷幕啦！
传统熬糖法
田间劳动，体验蔗农榨季收获的喜悦。接着，截断、削皮、榨汁，利用蔗汁熬成浓浆，待冷却后塑形，做成糖品。
由孩子们亲自动手尝试我国的土法熬糖法，大致可分为以下几个主要步骤。
土灶熬汁制糖
土法制糖实践过程：榨汁，熬汁蒸发，到冒出牛眼泡时，收火降温，冷却。
趁余温，绕成糖棒，这时就可以品尝新做的蔗糖的甜美啦！
图/纪录片《老手艺：最后的蔗糖》，导演江祖安先生
最后围圈探讨，还会比较人工合成的糖精与蔗糖的差异，观察糖晶体是什么样子的，讨论过量食糖会导致的问题等等。
这便是“蔗糖研学”的践行。
蔗渣也是宝 造纸来
甘蔗全身都是宝，蔗汁富含果糖、维生素和多种人体氨基酸，可生吃喝汁，也可熬汤制糖，此外，蔗叶晒干了即是易烧的燃料，甘蔗的附属品做酵母酿酒，也有多样用途。
比如，榨汁后剩余的蔗渣，我们也可以再利用，不妨尝试一下如何造纸，要知道，造纸术可是我国的“四大发明”之一哦！
造纸的过程包括捣纤维，入水里搅拌，用造纸框捞起，晾晒。
孩子们学着造纸
更多惊喜，等你体验；
更多精彩，等你发现！
推荐观阅
主题纪录片
《老手艺：最后的蔗糖》
优酷视频 有片源 可看
参考文献
其他参考文献：
1.《舌尖上的战争》, 李从嘉 , 吉林文史出版社 ，2018；
2.《中国饮食科学技术史》, 季鸿崑, 浙江工商大学出版社，2015；
3.《中国甘蔗地理》, 秦文清, 农业出版社, 1989；
4.《我国早期蔗糖文化探讨》, 王育华, 《甘蔗糖业》2020年第49卷第5期。