是的，你没看错，这年头连买香椿都可以拿来“炫富”了。
这段时间，因为部分地区香椿价格的走高，甚至达到一两百元一斤，堪比龙虾的价格，“香椿自由”这个新词便横空出世。从路边野菜变身餐桌贵族，香椿到底经历了啥？
春菜价高量少
香椿150克售价达69.8元
“香椿自由”一词，是此前流行的“车厘子自由”“奶茶自由”等戏称的变体，指可以随心所欲地购买香椿、车厘子、奶茶等日常食品。
此前有人在网上做了一个换算表：1斤香椿的价格等于39只小龙虾，等于26只皮皮虾，等于10只鲍鱼，等于2只大闸蟹，等于1只波士顿龙虾……事实真有那么玄吗？
近日，厦门晚报记者走访发现，赶早入市的春菜价高量少，有的品种甚至一天一个价。
在江头农贸市场，一名摊主介绍，水芹菜12元/斤、雷笋12元/斤、藜蒿18元/斤，价格不低，但市民吃春菜的热情很高，每天的备货都能卖完。
被誉为“餐桌报春花”的香椿上市量很少，记者仅在部分商超发现有售。在ole精品超市150克装售价达69.8元，换算成一斤大概232元！
一位不愿意透露姓名的业内人士提醒，重庆和四川的香椿约再过一周将陆续上市，到时价格会降下来，而且这些地方的香椿口感更好。
多名商户表示现在，市面上的春菜基本都是外地货，数量少，运输成本高。因此售价高等3月春菜大量上市后，价格将随之下降。
香椿为什么那么贵？
相信大家都为香椿的价格震慑到了。俨然已经成为了蔬菜圈里的“土豪”，贫穷真的限制了我的想象力。
其实，不止厦门，全国各地群众都苦香椿价格高。上海一斤120元，长沙一斤破百元，一小把香椿20元等话题冲上热搜。
香椿价格高，也不是今年才有的事。早在2019年，香椿就曾因价格高上了热搜。那么，为啥香椿就那么贵呢？
“香椿每年只能收一次，‘物以稀为贵’，价格贵些也是常理。”这是一些喜欢购买香椿消费者的看法。
香椿距今已有2000多年历史，汉代时就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾将香椿列为贡品。
在药用价值上，《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。”
苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。明代谢肇淛的《五杂俎》则称“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。清代美食家袁枚，也曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”康有为甚至写下《咏香椿》，“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”
到了现代，香椿因为独特的香气，依然深受很多人的喜爱。
某菜市场摊主说，香椿芽价格是有规律的，刚上市时是最贵的，品质也是最好的，后来价格会慢慢降下去，估计跟往年价格也差不多。
其实，就往年供需和价格走势情况来看，受气温差异影响，一些地方的香椿发芽早、先上市，价格自然贵些。而等到旺季时候，香椿大量上市，供应跟上，价格就会降低。
香椿虽然营养价值很高，但也富含亚硝酸盐，如果长期摄入亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物，带来一些安全风险。
所以香椿在烹饪前一定要在沸水中焯烫1分钟，即可除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，可以极大地提高食用香椿的安全性。
如果你喜欢吃香椿或者想尝试一下，小鱼君在这也为大家准备了香椿美食菜谱，爱吃的可以动手试试~
春意盎然的6款美味香椿食谱
新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子，枝叶比较短粗。如果碰到已经变得有点绿的香椿，那多半就没什么香味了。所以，最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。另外也可以闻一下香椿根部的位置，有明显香椿特殊香味的最好。
一般人群均可食用，可以作为辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。另外需注意的是，腌制过的香椿芽含有亚硝酸盐等成分，准妈妈最好不要吃。
●腌香椿
将香椿清洗干净，晾干，加适量食盐，用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，然后将香椿装进洁净的菜罐或盆中，加盖，腌制3-5天，便可食用。
●香椿拌豆腐
把豆腐切成2--3厘米的方丁，香椿加少许食盐，放入盆中，倒入开水适量，盖严，浸泡5分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食盐调拌即成。
●鸡蛋炒香椿
将香椿洗净，切成碎末，打进几个鸡蛋，加入适量食盐，拌匀，放入热油锅内炒熟即可。
●炸香椿
将叶洗静，沥干水分，用鸡蛋清、面粉、淀粉和的糊裹住，用中火炸熟。
●香椿豆
是用黄豆和香椿做成的。香椿芽儿要洗净切成细末。黄豆要用温水浸泡，加盐后用开水煮熟。然后，将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味，作为下酒菜是很适合的。
●豆腐皮香椿卷
将香椿芽洗净，用开水烫过，捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用。将鸡蛋放碗中打散，在油锅内摊成薄饼，然后切丝备用。将豆腐皮展开平放在案板上，将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好，然后将它卷起来，压紧压实，最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段，码放到盘中，蘸面酱食用。此菜风味别致，营养丰富，是春季清热解毒的时令佳肴。
香椿就像蔬菜里的昙花，一年间只现半月光景，倘若过了季，则要再等上一年，所以喜欢吃的要抓紧喽~
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